Не сможет назвать конкретные модели?

Не могу, так как это всё индивидуально - кому что заходит. Бритва на самом деле - только держатель для лезвия, поэтому самое главное - найти "свое". Что касается меня, я предпочитаю "Рапиру суперстать" - но это не значит, что вам эта марка зайдет так же отлично, как и мне.

Целиком и полностью ошибочное мнение.

И ничего не ошибочное. Позволю себе проиллюстрировать это историческим примером. Был такой тип в русской жизни - Джугашвили. Лицо у него было изрыто оспинами - следами перенесенной в детстве инфекции. Так вот, пока он брился опасной бритвой - оно выглядело нормально. Но когда примерно с начала-середины 30-х у пациента развилась паранойя и он перешел на станок - качество бритья сразу же упало. Пробрить чисто при таких раскладах оказалось невозможным, и кожа лица выглядела грязноватой.

Китайский шаветт без рукоятки с кольцом + половинка лезвия Рапира суперсталь (1) = Отлично

Боюсь, с таким вылетом неудобно будет подбривать-выбривать бородку, а надо отдавать себе отчет в том, что шаветт - максимально удобный инструмент для бородачей. Я пошел другим путем, как и советовал в ролике Андрей - использую для этого типа бритв самые спокойные и мягкие марки лезвий, мы пришли к этому независимо друг от друга.
Что касается опасности, думаю, не стоит преувеличивать. Да, это самый агрессивный в бритье инструмент из всех существующих, но при должном навыке ничего страшного не случится. Не давить на бритву, соблюдать правильный угол, подготавливать кожу и щетину - и всё будет в порядке.
Чтоб немного развлечь форумчан, приведу такую аналогию. Когда со знакомыми выезжаем на природу, даю обычно кому-нибудь пистолет пострелять. Как правило, при первом знакомстве с оружием 90% мажут мимо цели, при том что у них всё в порядке со зрением. Почему? Потому, что внимание новичка сконцентрировано не на цели, а на самом оружии, которое попало к ним в руки, они только о нем думают. Если к нему привык - просто соблюдаешь правила (мушка и прицельная планка на одном уровне с целью, легкий спуск) - и пули ложатся точно в цель.
Так и с бритьем. Привыкнете к инструменту, освоите правила (благо, сейчас полно для этого форумов, роликов, сайтов и блогов) - и всё пойдет. Было бы желание - не святые горшки обжигают...

где это посмотреть?

Если видео появится - я его выложу.

большой палец снизу на эрле, указательный и средний сверху, безымянный на хвостовике, в выемке для него

Это хват "трехпальцевой", по количеству пальцев на обушке, или же 3/1. У кого крупные пальцы, можно использовать ещё "двухпальцевой", или 2/2: указательный и средний сверху, безымянный на хвостовике, а мизинец свободно свисает.

мне больше подходит конструкция "серпа"

ASV, если со временем бритье шаветтом пойдет в принципе - советую со временем купить китайское изделие без ручки-футляра, с кольцом. Сам такой сейчас пользуюсь, нравится - солидное, массивное и надежное изделие. Или ту же шаветту под камисори, как на польском ролике.

По технике самостоятельного бритья - вот этот дядя ещё довольно неплохо владеет инструментом, на канале много роликов о бритье. На английском: