Кофе выходит меньше, но он более концентрированный, в теории

Собственно, в этом и смысл

Для турки эспрессо обжарка не подходит, если уходит в кислотность в рожке - это явный недоэкстракт. Либо помол не тот, что вероятнее, либо температура - время. Кофе такой брал - нет там кислотности. Обычная Бразилия. Он и не должен благоухать на всю кухню. Через неделю после обжарки - это идеальное время для приготовления - вышел лишний углекислый газ. Надо пропивать кофе в течение 2 недель, потом вкус ухудшатся. У меня кофе этот для эспрессо был первым - вкус классного жареного миндаля сразу получил.

Для турки эспрессо обжарка не подходит

По мнению Тэсти - очень даже подходит

Я вот тоже не соглашусь, очень даже подходит. Турка может многое, но нужно уходить от помола в пыль. Ну и вопрос вкусовых предпочтений, кому то и итальянская 50/50 с робустой в турке нравится, а кому то светлую экспериментальную арабику подавай

Цитата: Кен Титанов от 01 Август 2024, 13:31:53

Для турки эспрессо обжарка не подходит

Цитата: skvater от 01 Август 2024, 14:29:43

По мнению Тэсти - очень даже подходит

Я вот тоже не соглашусь, очень даже подходит. Турка может многое, но нужно уходить от помола в пыль. Ну и вопрос вкусовых предпочтений, кому то и итальянская 50/50 с робустой в турке нравится, а кому то светлую экспериментальную арабику подавай

Конечно турка может многое. Только зачем пытаться приспосабливаться к зерну - обжаренному под другой профиль? Не проще ли сразу взять это же зерно обжаренное под альтернативу, к коей турка и относится?

Да, кстати, забыл упомянуть: многие апологеты настоящего эспрессо берут именно смеси, с добавлением робусты. Серрадо же - моносорт, меньше кремаА  и обжарка ближе к средней, чем настоящей, итальянской. Торрефакто делают тёмную и смесей у них много. Мне в эспрессо не понравилась Эфиопия у Тэсти. Либо зерно постарело , пока Бризилию пил, либо ещё что. Обжарка под фильтр в два раза дольше свежей держится , чем обжарка под эспрессо. В силу разницы в обжарке. Старение разное зерна.

Кен Титанов, да просто не нравится мне пока Тэсти, что Суль де Минас я брал - никакой, что Серрадо - тоже. Это чисто мое мнение. По настройке Сильвии, владелец говорит, что настраивал, я настраивать не умею. В планах есть приобрести машину с манометром и пид контролем, ту же Летит Викторию - там параметры будут наглядны

Вполне такое, про Тэсти -- встречал мнение, даже здесь кто-то, на форуме озвучивал: что обжарки у Тэсти лайтовые, в целом. Что они профили таким образом настраивают, чтобы кислинка цитрусовая, фруктовая была. Попроуйте Торрефакто, я с него начинал и восторг прям был. Потом правда увидел, что с моей первой молкой не всегда можно в помол попасть. Торрефакто темно жарят.

Цитата: Кен Титанов от 01 Август 2024, 16:51:23

что обжарки у Тэсти лайтовые, в целом

На счет Серрадо мне лайтовой она не показалась, а вот сомнения возникли что это реально кофе недельной обжарки, он будто выдохся весь. Ну или само сырье старое. Можиану от них пробовал - совсем по другому пахло, там реально запах был отличный, но это  еще зимой было

Когда сырье старое, то выдыхается быстро- есть такой момент. Чем более свежее сырьё , тем дольше оно держится после обжарки, с учётом конечно профиля. По эспрессо - это где-то 2 недели, не считая нескольких дней сразу после обжарки, когда надо, чтобы кофе потеряло углекислый газ . В случае альтернативы, например для фильтра, можно и нужно заваривать сразу. Я купил Руанду Кигали когда, недопил пол-пачки , и в итоге когда допивал, срок после обжарки был уже месяц - кофе был не очень. А свежий приехал -* просто огонь, я остатки староого даже допивать не стал. В этот раз пачку на питьё оставил, а вторую заморозил, чтобы остновить старение.