Ручки у кизляров векторов приятные, хваткие. Норд помнится на работу всему отделу заказывал, все по домам растащили.

Из классики Опинельку всё прошедшее лето на огородик таскал

В тех объёмах использования ножей, как у меня точно ничего не потечёт.) Дело вкуса! Главное чтобы самому нравилось!

Получил свой стерх2 от кизляра. Фултанг. Годный рабочий нож. Ширина, длина лезвия как надо, спуски от обуха, сведение как у топора, но режет вполне нормально. Довольно мощный и увесистый из-за своей конструкции. "Тяжесть — это хорошо. Тяжесть — это надежно. Даже если не выстрелит, таким всегда можно дать по голове."⁠⁠ (с)
В лес само-то, на все случаи - резать, строгать, рубить.

Для рыбы каждый сезон покупаю бюджетный маленький китайский ножик, аля Ермак и пр. (рублей за 200-400). Хорошая заточка, не жалко потерять, удобен малый размер для хариуса. Охотничьи ножи для разделки рыбы неудобны.

Для зверя у меня Златоустовский клинок из AUS-8, длинна лезвия 14 см. Но! Нахожу его не оптимальным: слишком длинное лезвие, невозможно поправить в походных условиях на бруске, и... по моему он достаточно быстро садится (хватает на 3 косули). Точить приходится у мастера на оборудовании.
Вот хотел бы заменить этот Златоуст на что то более оптимальное с длинной лезвия до 10 см. И тут вопрос выбора стали: а) либо та, что можно самому править на бруске (видимо из углеродки); б) либо та, что люто держит заточку. Кто что думает?

та, что люто держит заточку

так её же дома не поточишь без спец брусков и станка )
к заточнику отправлять?

Есть у меня ещё один нож из тепловозного клапана, и ещё один из какой то пилы (углеродка). Оба точу только у мастера. Но они не очень удобны и нет фиксатора... Как держат заточку не могу точно сказать, т.к. пользую в быту, а в быту это выглядит варварски. Если тороплюсь, то у гуся, например, суставы могу не искать.

Какая сталь держит заточку лучше AUS-8? От чего это зависит?