Sergi_V,
Это называется эйджинг. Крепкие сорта, типа квадрюпелей от выдержки лучше становятся. Лично проверял, сравнивая пятилетний Магнум от Бернардоса со стандартным свежачком. Но знатоки говорят, что выдерживать можно не больше шести лет, дальше качество вкуса резко падает.
И да , это не касается ламбиков , там другая история, им только для созревания год-другой нужен
