Дело в ухаживающей части.
Тут два варианта, либо ухаживающая часть вся растворяется в воде, но её много и она густая, поэтому получается насыщенный раствор, более тяжёлые частицы которого со временем оседают
Либо введено лёгкое масло или силикон, жирорастворимые уходовые компоненты и эмульсию вы создаёте, встряхнув лосьон
А постоянная эмульсия требует эмульгатора, стабилизатора, структурообразователей и получается текстура уже ближе к кремовой